Tort « Valentine’s Day » cu crema trufe de ciocolata
Ingrediente : Blat : 10 oua, 8 lg faina, 10 lg zahar, 2 lg cacao, 1 plic praf de copt. Crema 1 (pentru « umplut » tortul : 200 gr ciocolata alba cu capsuni, 100 ml frisca, 250 gr mascarpone. Crema 2 (pentru « imbracat » tortul : 300 ml frisca, 300 gr ciocolata neagra, 100 gr unt, o lg zahar pudra, 2 oua, esenta de rom, un praf ghimbir, scortisoara. Sirop (pentru insiropat blaturile) : 50 gr vin sherry, 1lg miere de albine, 200 ml apa, un praf ghimbir, scortisoara. Decor : din fondant marshmallow.
Mod de preparare : Blatul : se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma pana la consistenta pentru bezea. Galbenusurile se bat cu zaharul. Se amesteca cele doua compozitii , faina amestecata cu cacao si praful de copt si se amesteca incet, de sus in jos pana se incorporeaza bine.Se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace la foc potrivit. Dupa ce s-a racit se scoate din forma si se taie in 3 foi. .
Crema 1
Ciocolata alba se rupe in bucati mici, se amesteca cu frisca lichida pe bain-marie pana ce ciocolata se topeste formand o compozitie omogena. Se da la rece pentru cateva ore, dupa care se mixeaza bine pana ajunge ca consistenta unei spume. Se amesteca apoi cu branza mascarpone. Crema 2 : Se rupe ciocolata neagra, se amesteca cu frisca lichida, de asemenea pe bain-marie. Se da la rece cateva ore. Apoi se mixeaza bine pana ce compozitia isi dubleaza volumul, se amesteca cu untul mixat separat cu o lingura de zahar pudra, cu ouale, la fel batute (intregi) separat, cu praful de ghimbir, praful de scortisoara si esenta de rom. Siropul se prepara astfel : apa fierbinte se amestecata cu mierea. Se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu vinul, ghimbirul si scortisoara. Daca se fac decorurile din fondant marshmallow, se fac cu o zi inainte. Trandafirii se pot face petala cu petala cu degetele sau : se fac bilute de diferite marimi din fondant, se pune cate o bila intre doua foi de nailon(pentru congelare), se aplatizeaza cu o lingura si se formeaza trandafirul. Se modeleaza frunzele ca sa para cat de cat naturale, nu uniforme ca la matrita si se pun la uscat in …cofraje de oua (par exemple !) captusite cu poleala de la ciocolata daca nu aveti folie de aluminiu. Pentru frunzulite inca o …smechereala : gasiti o frunza de plastic, o presati pe foaia de fondant(intinsa cu facaletul), o decupati cu un cater (nefolosit) sau cu un cutit cu varf ascutit, eventual mai trasati cu o scobitoare(la fel prin presarea scobitoarei pe lung) nervurile frunzei. Puteti sa faceti din fondatnt si …avioane daca vreti ! Totul depinde de imaginatie si de amintirile din…copilarie, cand ne jucam cu plastilina ! Nu e necesar sa va achizitionati tot soiul de …scule costisitoare.
Ingrediente : Blat : 10 oua, 8 lg faina, 10 lg zahar, 2 lg cacao, 1 plic praf de copt. Crema 1 (pentru « umplut » tortul : 200 gr ciocolata alba cu capsuni, 100 ml frisca, 250 gr mascarpone. Crema 2 (pentru « imbracat » tortul : 300 ml frisca, 300 gr ciocolata neagra, 100 gr unt, o lg zahar pudra, 2 oua, esenta de rom, un praf ghimbir, scortisoara. Sirop (pentru insiropat blaturile) : 50 gr vin sherry, 1lg miere de albine, 200 ml apa, un praf ghimbir, scortisoara. Decor : din fondant marshmallow.
Mod de preparare : Blatul : se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma pana la consistenta pentru bezea. Galbenusurile se bat cu zaharul. Se amesteca cele doua compozitii , faina amestecata cu cacao si praful de copt si se amesteca incet, de sus in jos pana se incorporeaza bine.Se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace la foc potrivit. Dupa ce s-a racit se scoate din forma si se taie in 3 foi. . Crema 1
Ciocolata alba se rupe in bucati mici, se amesteca cu frisca lichida pe bain-marie pana ce ciocolata se topeste formand o compozitie omogena. Se da la rece pentru cateva ore, dupa care se mixeaza bine pana ajunge ca consistenta unei spume. Se amesteca apoi cu branza mascarpone. Crema 2 : Se rupe ciocolata neagra, se amesteca cu frisca lichida, de asemenea pe bain-marie. Se da la rece cateva ore. Apoi se mixeaza bine pana ce compozitia isi dubleaza volumul, se amesteca cu untul mixat separat cu o lingura de zahar pudra, cu ouale, la fel batute (intregi) separat, cu praful de ghimbir, praful de scortisoara si esenta de rom. Siropul se prepara astfel : apa fierbinte se amestecata cu mierea. Se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu vinul, ghimbirul si scortisoara. Daca se fac decorurile din fondant marshmallow, se fac cu o zi inainte. Trandafirii se pot face petala cu petala cu degetele sau : se fac bilute de diferite marimi din fondant, se pune cate o bila intre doua foi de nailon(pentru congelare), se aplatizeaza cu o lingura si se formeaza trandafirul. Se modeleaza frunzele ca sa para cat de cat naturale, nu uniforme ca la matrita si se pun la uscat in …cofraje de oua (par exemple !) captusite cu poleala de la ciocolata daca nu aveti folie de aluminiu. Pentru frunzulite inca o …smechereala : gasiti o frunza de plastic, o presati pe foaia de fondant(intinsa cu facaletul), o decupati cu un cater (nefolosit) sau cu un cutit cu varf ascutit, eventual mai trasati cu o scobitoare(la fel prin presarea scobitoarei pe lung) nervurile frunzei. Puteti sa faceti din fondatnt si …avioane daca vreti ! Totul depinde de imaginatie si de amintirile din…copilarie, cand ne jucam cu plastilina ! Nu e necesar sa va achizitionati tot soiul de …scule costisitoare.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu