Stiuca umpluta

Ingrediente: o stiuca de 1 kg, 2 felii de paine alba, o ceapa, patrunjel, 2 oua, 1 pahar lapte, sare, piper.

 Mod de preparare:   se curata stiuca de solzi, se face o taietura circulara la baza capului, pe burta, cam de 5-6 cm prin care se scot matele. Se spala bine pestele dupa care se bate cu latul lamei cutitului ca sa se desprinda mai usor pielea de carne.  Se continua apoi taietura initiala, dar se taie doar pielea de jur imprejurul capului. Se introduc degetele pe sub pielea stiucii si se ruleaza usor pielea astfel incat aceasta sa se desprinda de carnea ce ramane pe os. Cand pielea se ruleaza pana la coada se scoate coloana vertebrala . Carnea ramasa pe piele se desprinde cu o lingura, pielea se da cu putina sare si se intoarce la loc. Se taie capul stiucii si se trece la desprinderea carnii de pe oase. Carnea  se da prin masina de tocat impreuna cu cele doua felii de franzela inmuiate in lapte si stoarse bine. Ceapa taiata se caleste putin cat sa devina transparenta, dupa care, impreuna cu verdeata se dau prin masina de tocat. Se adauga ouale peste compozitia obtinuta, sarea si piperul si se amesteca pana la omogenizarea completa. Cu aceasta compozitie se umple uniform pielea stiucii cu ajutorul unei linguri, apoi se coase la capat. Se inteapa  stiuca cu acul din loc in loc, se unge cu putin ulei si se introduce la cuptor 50-60 minute impreuna cu capul la foc nu prea mare ca sa nu crape. Dupa ce se scoate din cuptor, se taie partea unde a fost cusuta, se ataseaza capul si se orneaza dupa  cu lamaie, verdeata si legume. Se poate servi rece ca aperitiv sau calda ca fel principal cu legume natur. Publicaţi postare

Saramura de caras

Ingrediente:  4 carasi, ardei iute, 3 catei de usturoi usturoi pisat  (optional), 2 fire usturoi verde, cimbru, sare, 400 ml apa fierbinte.
Mod de preparare: pestele se curata  de solzi, se scot matele si urechile, apoi se presara sare pe exterior si interior.  Se  frige pe gratar sau  la gril sau intr-o tigaie bine incinsa presarata cu sare grunjoasa, pe aragaz.
 Pentru saramura : se toaca marunt usturoiul, ardeiul iute si verdeata, se pun intr-un vas pe foc impreuna cu sarea,cimbrul si apa. Se lasa un clocot, doua. Se ia saramura de pe foc si daca se doreste se mai poate adauga si usturoiul pisat. Pestele  se aseaza intr-un vas mai mare si se acopera cu saramura fierbinte. Se serveste cu mamaliga.

Rasol de salau cu mujdei de usturoi

Ingrediente: 1 kg salau,  1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, 1 telina, sare, piper, foaie de dafin, lamaie, cimbru, o capatana de usturoi, 1 lingurita de ulei.
Mod de de preparare: pestele spalat si curatat de mate si de solzi, se pune la fiert in apa clocotita cu sare, in care s-au fiert in prealabil zarzavaturile, piperul si  foaia de dafin. Se piseaza usturoiul, se freaca cu sare, ulei si cimbru, se adauga un pic de supa de peste. Salaul se serveste fierbinte cu zarzavatul fiert intreg ca garnitura, cu mujdei de usturoi si cu mamaliga.

Scrumbii de Dunare la gratar

Ingrediente : 4 scrumbii de Dunare, 1 cescuta de ulei, sare, 2 lamai, folie aluminiu 

Mod de preparare : se curata scrumbiile de solzi, se scot intestinele si se spala.

Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara, sa lasa cu sarea pe ele cateva minute, apoi se ung cu ulei si se invelesc in folie de aluminiu.

Se pun pe gratar, se frig la foc potrivit. Se servesc calde, stropite cu zeama de lamaie.

Vol- au- vent cu somon fumée in sos de homar cu coniac si salata de fenicul cu portocale

Vol- au- vent pentru elvetieni si belgieni, « bouchée à la reine » pentru francezi, este un aluat foiletat care se prepara in varianta traditionala cu garnitura de pui si ciuperci sau momite de vita cu coltunasi in sos de unt si faina legat cu oua, condimentat cu nucsoara si piper, sau cu creier de vita si sos de lamaie, sau cu coquilles Saint-Jacques, sau…sau…Vol-au-vent da frau liber imaginatiei si artei culinare la absolut pentru un aperitiv sau ca fel principal servit la o masa simandicoasa sau o cina romantica in doi, sau o cina in familie, etc. Originea lui se pare ca se afla in timpul domniei lui Ludovic al XV-lea, sotia sa, regina  Maria Karolina Zofia Felicja Leszczyńska, de origine poloneza, fiind cea care l-a preparat pentru prima data, de unde si numele de « bouchée à la reine ».

Reteta de mai jos, este « inventia » mea ! Daca doriti o puteti prepara la fel sau daca nu…dati frau liber imaginatiei.

Ingrediente pentru 4 persoane : 4 vol-au-vent (din aluat frantuzesc, vezi retea la Etichete :Aluaturi), 2 galbenusuri, 250 g somon afum          afumat, o conserva carne de homar, 3 linguri coniac, 150 g ciuperci negre deshidratate, 50 g frisca lichida, un varf de cutit de curry, nucsoara, sare, piper, ½ lingurita zahar brun.

Mod de preparare :

Pateurile : daca vreti sa preparati « la « bouchée à la reine », avand deja, presupunem, aluatul frantuzesc, sa trecem la treaba. Intindeti foaia pe masa de lucru presarata cu faina si taiati cu o forma daca aveti in dotare, daca nu cu un pahar cu gura mai larga, cercuri de aluat. Baza trebuie sa fie un cerc plin, pe care il intepati cu furculita sa iasa aerul, iar pe celelalte le decupati inca odata cu un alt pahar mai mic. Cerculete le asezati unele peste altele, atatea cat doriti sa fie de inalt vol-au vent (ul) ! si le lipiti intre ele cu galbenus de ou batut. Puteti sa puneti 3-4 straturi, de exemplu, mai ales daca sunteti la prima…abatere ! La urma ungeti cu galbenus de ou intregul vol-au-vent crud. Le coaceti la cuptorul preincalzit , intr-o tava neunsa cu nimic, la foc moderat. Daca doriti, puteti sa preparati pateurile si cu o zi inainte, dar sa le tineti intr-un prosopel de bucatarie din bumbac.

Sosul : amestecati jumatate din cantitatea de somon fumée cu frisca lichida si  carnea de homar. Apoi adaugati coniacul, curry, nucsoara, sare, piper, zaharul brun si ciupercile rehidratate in apa calda. Umpleti pateurile de vol-au-vent cu sos, le ornati cu ciuperci, fasii de somon si ceva verdeata. Restul de sos il asezati pe farfurie in jurul pateului. Le puteti servi cu salata de fenicul cu portocale (vezi reteta la Etichete : Salate) !

Repet, aceasta este o idee, dar le puteti umple cu pasta de branza, icre chiar cu salata de vinete, etc,etc…samad !

Paella cu fructe de mare si carne de pui(reteta spaniola)

• 
• Ingrediente : 3 catei de usturoi ; 4 pulpe de pui sau 300 gr piept de pui ; o ceapa rosie mare ; 2 ardei grasi colorati ; o rosie mare ; o punga de fructe de mare ; 200 gr creveti ;150 gr mazare (congelata) ; 150 fasole verde (congelata) ; o frunza de dafin ; 2 linguri ulei de masline ; 500 gr orez ; 100 gr boabe de porumb fiert(optional) ; o lingurita sofran ; pudra de ardei rosu dulce sau iute dupa preferinta ; 1 litru supa de peste sau concentrat ; 150 gr vin alb (optional), sare, piper.
• Mod de preparare : paella se prepara intr-o cratita ce poarta acelasi nume si se serveste direct din ea, se face la foc de lemne, etc.  insa, eu am adaptat reteta pentru bucatariile noastre. Conditia e sa folosim o cratita intinsa si  nu prea adanca. Intr-o tigaie se rumenesc bine in ulei, bucatile de carne, taiate : pieptul de pui in cuburi potrivit de mari, iar pulpele taiate in doua. Se adauga, apoi, usturoiul zdrobit un pic cu dosul furculitei si ceapa taiata solzisori. Se transfera, apoi, in cratita pentru paella. Se soteaza ardeii si rosia, si se pun si ele, peste carne, in cratita. Se rumenesc apoi, foarte repede, crevetii nedecorticati, dar spalati foarte bine( sunt si creveti care mai au inca intestinul, asadar, nu uitati sa il scoateti). Se pun si ei in cratita. Se adauga fructele de mare decongelate, mazarea, fasolea verde, porumbul, orezul spalat, supa de peste, foaia de dafin, sare, piper, pudra de ardei, sofranul. Se amesteca usor cu o paleta de lemn si se da cratita la cuptor, la foc potrivit. Nu se mai amesteca deloc in cratita ! Este gata cand lichidul s-a evaporat, iar orezul este fiert. Se serveste fierbinte.
• 
  

• 
  

« Musaca » dietetica de mazare si fasole cu somon

• Ingrediente : 2 cepe rosii, 500 de legume : mazare, fasole boabe, fasole verde, morcov, telina (legume congelate sau la cutie), 1 conserva de 500 gr somon roz salbatic in suc propriu (sau ton), 200 gr crema de branza light, 150 gr parmezan light, 2 oua, 2 rosii, o lingura sos soia light, o ligura ulei masline, oregano, busuioc, cumin, sare, piper
• Mod de preparare :
• Se stropeste fundul unui vas din ceramica sau  termorezistent cu o lingura de soia light. Se taie rondele dintr-o ceapa si jumatate care se aseaza pe fundul vasului. Se amesteca intr-un castron, cu o paleta din lemn, pestele, ouale batute, crema de branza, 75 gr parmezan, ½ ceapa rosie taiata nu prea fin, oregano, se adauga un praf de cumin, un pic de piper si sare eventual (de preferat : nu !)
• Peste rondelele de ceapa se aseaza legumele amestecate cu 50 gr parmezan. Urmatorul strat este amestecul de peste si branzeturi. Se incheie cu un strat de rosii taiate rondele peste care se presara busuioc si parmezan. Se stropeste cu o lingura de ulei de masline. Se coace la cuptor la foc moderat primele 15 minute si apoi la foc iute.

Supa asiatica de creveti la wok

• Ingrediente : 200 gr creveti, ½ radacina ghimbir, 3 catei usturoi, pigment rosu(ardei iute rosu pentru cine doreste supa un pic mai picanta), o lingura ulei arahide, cateva ciuperci negre asiatice sau pleurotus, ardei gras verde, ardei gras rosu, ardei gras galben, un morcov mic, un litru supa de carne sau apa calda si un cub de concentrat de carne, 100 gr bambus, 100 gr muguri de soia, sos de soia, o mana de taitei de orez, sos thai ( sau o lingurita miere de albine sau zahar brun), o lingurita otet de orez, coriandru.
• Mod de preparare : Se pun mai intai ciupercile la hidratat intr-un bol cu apa, in cazul in care folosim ciuperci deshidratate asiatice. Se incalzeste un pic wok-ul sau vasul in care se va prepara supa, se pune uleiul la incins. Cand este foarte bine incins, se adauga radacina de ghimbir tocata, cateii de usturoi intregi si pigmentul rosu. Se scot cand incep sa ne usture un pic ochii ! Se pastreaza pentru a se adauga la urma pentru cine doreste, dar nu e obligatoriu. Se caramelizeaza repede ardeii taiati fasii pe lung si morcovul taiat lamele. Se adauga supa de carne sau apa calda si concentratul de carne, ciupercile, o lingurita de sos de soia. Peste 5 minute se adauga taiteii de orez, mierea sau zaharul sau sosul thai, otetul de orez. Cand taiteii sunt fierti se adauga crevetii decorticati, se fierb inca 2-3 minute. Se serveste cu frunze de coriandru.