Supa cu galuste imperiale(reteta austriaca)

Ingrediente pentru galuste : 6 oua, 100 gr faina, 100 gr gris, 100 gr unt la temperatura camerei, 100 gr parmezan, sare, piper, ½ varf de cutit de bicarbonat, (marar optional).

Ingrediente pentru supa : 1 pui, 3 cepe, 2 morcovi, 1 telina mica, 1 radacina patrunjel, 1 pastarnac, marar, sare, piper, concentrat de gaina, 5-7 l apa.

Mod de preparare :

Galustele: se bat bine ouale cu cascavalul, sare si piper. Se adauga untul moale, apoi faina amestecata cu gris. Compozitia obtinuta se pune intr-o tava unsa cu un pic de ulei sau unt, tapetata cu hartie  si se da la cuptor  pentru 10-15 minute. Se lasa sa se raceasca si se taie in cuburi, cercuri, orice forma doriti.

Supa: se pune carnea la fiert in apa cu sare,se spumuieste de cateva ori si se lasa sa fiarba la foc mic, Zarzavatul se pune cand carnea este fiarta pe jumatate. Cand carnea si legumele au fiert,se scot din supa,iar aceasta se strecoara. Galustele se pun in supa fierbinte si se fierb cateva minute. Se serveste cu marar.

SUPA THAI CU LAPTE DE COCOS (RETETA THAILANDEZA)

Ingrediente : 1 lingura ulei de arahide, 25 g ghimbir proaspat curatat si tocat, 2 catei usturoi taiati fin, 1 cutie lapte de cocos, 1 morcov curatat si taiat fasii cu aparatul de curatat legume, 1 tija telina, 2 ardei grasi colorati taiat julien, un varf de cutit ardei rosu iute, coriandru, sos de soia light dupa gust.

Mod de preparare

Se incalzeste uleiul de masline intr-o oala mica (daca nu aveti wok), se caleste in el ghimbirul taiat, usturoiul, si ardeii iuti timp de 30 de secunde.
Se adauga laptele de cocos, se aduce la punctul de fierbere, se acopera si se tine la foc mic timp de 10 minute, amestecandsa nu se prinda (daca gatiti in oala obisnuita). Se pun legumele in oala si sosul de soia light se fierbe totul cca 4 minute. Se serveste cu frunze de coriandru.

Ciorba de ciuperci cu kaizer

Ingrediente : 250 gr kaizer, 300 gr ciuperci, 2-3 ardei grasi colorati, 2 morcovi, 1/2 radacina telina, 2 cepe, 2 tije de telina, 2 cartofi, 2 oua, o lamaie, 250 gr smantana, frunze de morcov, marar, sare, concentrat de carne sau legume, 2 stelute anason, 5-6 catei de usturoi pisat, o lingura ulei.

Mod de preparare : Se incinge uleiul in oala de ciorba, si se caleste un pic ceapa si kaizerul taiat feliute. Se adauga apoi morcovul si telina, dupa 2-3 minute, ardeii taiati si tijele de telina rondele. Se adauga cca 4 l apa, cartofii intregi (curatati), ciupercile taiate mai marisor. Cand au fiert cartofii se scot si se paseaza, ca un piure (pentru a lega ciorba, ai da consitenta) si se pun din nou in oala, se adauga concentratul si anasonul. Se las adoua clocote si se inchide focul. Se bat ouale, se amesteca cu smantana, se pun 2, 3 polonice de supa ca sa ajunga la o temperatura apropiata cu cea a compzitiei din oala si se toarna incet, amestecand continuu, in ciorba. La urma se adauga sucul de lamaie amestecat cu usturoiul. Se poate pune o legaura de marar foarte fin taiat. Se acopera cu un capac si se poate servi dupa 10 minute. Se serveste cum arar tocat si/sau frunze de morcov

.

Ciorba de perisoare

Ingrediente pentru ciorba : 2 morcovi , 1 radacina patrunjel, 1/2 radacina telina,  2 cepe, 1-2 ardei grasi, un os de vita sau de porc (nu e musai), 2 linguri ulei, 3 rosii sau o cutie de rosii in bulion, bors optional, patrunjel verde, sare, piper, concentrat de legume sau/si carne. Smantana, optional.

Ingrediente pentru perisoare:  500- 700 gr carne tocata de pasare sau amestec vita si porc, 1 ceapa medie, 100 gr orez, 1 lingurita sare, ½  lingurita piper, cateva fire de marar sau patrunjel verde, 2 oua.

Mod de preparare: zarzavaturile ( mai putin ardeiul gras) se curata, se toaca sau se dau pe razatoarea mare. Se pun la calit in ulei intr-o oala mare. Caliti zarzavatul in cazul in care preparati ciorba fara oase. Daca aveti oase, le puneti la fiert in apa, spumuiti de cateva ori, dupa care adaugati zarzavatul. Se acopera cu apa, se adauga sarea. Se toaca rosiile si ardeiul gras si se adauga si ele in supa. Se fierbe totul cu capac cca 45 minute. Se scot oasele din supa. 

Cat timp fierbe supa faceti perisoarele: se amesteca intr-un castron toate ingredientele pentru perisoare, se poate adauga si ceapa rasa prin razatoarea mica sau mare. Se omoginezeaza bine pasta cu mana ca pentru mici. Ca mainile umede se formeaza perisoare de dimensiunea unei nuci. Se punperisoarele, una cate una inciorba, avand grija sa fie asezate pe toata suprafata oalei, nu le inghesuite toate intr-un loc. Adaugati concentratul de legume sau de carne. Lasati la fiert la foc mediu cca 10 minute. Perisoarele fierte vor urca la suprafata. Dupa 10 minute, adaugati borsul fiert separat si patrunjel verde. Se serveste fierbinte cu smantana cu patrunjel tocat.

Supa - crema de urzici

Ingrediente : 0,500 kg urzici, 2 cartofi, 2 cepe. Usturoi pisat,suc de lamaie si  hrean, optional, cantitatile dupa preferinta.

Mod de preparare : se spala urzicile in cateva ape cu sare, apoi in cateva ape cu otet. Se pun la fiert in apa cu sare, daca doriti sa folositi zeama de urzici pentru spalat parul sau pentru baut, nu adaugati sare. Se lasa sa dea intr-un clocot, doua, dupa care pune zeama pentru baut sau spalat parul intr-un alt recipient, si se continua prepararea supei. Se adauga cartofii curatati, spalati si ceapa curatata si spalata. Cand sunt fierte si legumele si urzicile, se paseaza, se adauga sare, piper sau concentrat de legume si usturoiul pisat. Supa se serveste fie fierbinte, fie rece, cu suc de lamaie si hrean, cu mamaliga, cu parmezan daca doriti.

Bors de dovlecei

Ingrediente: 2-3 dovlecei, 2 cepe, 1 legatura de ceapa verde, 1 morcov, ½ telina, 1 patrunjel, suc de rosii, bors, concentrat legume, patrunjel verde, 1-2 ardei grasi, sare, piper, 1 lingura ulei.

Mod de preparare: se curata, se spala si se toaca zarzavaturile. Se pune mai intai ceapa la calit foarte putin in uleiul incins, apoi radacinoasele. Se poate adauga sucul de rosii pentru cine doreste cu rosii. Se da intr-un clocot, se adauga apa, dovleceii curatati si taiati in cuburi, concentratul de legume. Cand dovleceii sunt fierti, se adauga borsul. Se lasa un clocot si se opreste focul.  Se sareaza dupa gust, se adauga patrunjelul verde tocat.

Bors de dovlecei

Ingrediente: 2-3 dovlecei, 2 cepe, 1 legatura de ceapa verde, 1 morcov, ½ telina, 1 patrunjel, suc de rosii, bors, concentrat legume, patrunjel verde, 1-2 ardei grasi, sare, piper, 1 lingura ulei.

Mod de preparare: se curata, se spala si se toaca zarzavaturile. Se pune mai intai ceapa la calit foarte putin in uleiul incins, apoi radacinoasele. Se poate adauga sucul de rosii pentru cine doreste cu rosii. Se da intr-un clocot, se adauga apa, dovleceii curatati si taiati in cuburi, concentratul de legume. Cand dovleceii sunt fierti, se adauga borsul. Se lasa un clocot si se opreste focul.  Se sareaza dupa gust, se adauga patrunjelul verde tocat.

Bors de urzici

Ingrediente: 0,5 kg urzici, 2 cepe, 1 morcov, ½ telina, 1 patrunjel, 1 capatana usturoi, 2 linguri de orez, 1 lingura hrean ras, 1 legatura leustean, bors, concentrat legume, sare, piper, 1 lingura ulei, suc de rosii sau rosii in bulion (optional).

Mod de preparare: se curata si se spala foarte bine urzicile in cateva ape. Se oparesc cu apa putin sarata. Se curata ceapa, se toaca marunt si se caleste un pic in ulei. Se adauga apoi radacinoasele, spalate si tocate dupa preferinta. Se calesc impreuna 3-4 minute dupa care se adauga urzicile si apa. Se fierb la foc potrivit. Dupa 20-30 minute se adauga orezul (se poate si fara). Cand orezul este aproape fiert, se adauga sucul de rosii pentru cine doreste, concentratul de legume si borsul. Se lasa 2 clocote si se inchide focul. Se adauga imediat hreanul, usturoiul pisat si leusteanul tocat marunt. Se acopera oala pentru 5-10 minute dupa care se poate servi

Bors de urzici

Ingrediente: 0,5 kg urzici, 2 cepe, 1 morcov, ½ telina, 1 patrunjel, 1 capatana usturoi, 2 linguri de orez, 1 lingura hrean ras, 1 legatura leustean, bors, concentrat legume, sare, piper, 1 lingura ulei, suc de rosii sau rosii in bulion (optional).

Mod de preparare: se curata si se spala foarte bine urzicile in cateva ape. Se oparesc cu apa putin sarata. Se curata ceapa, se toaca marunt si se caleste un pic in ulei. Se adauga apoi radacinoasele, spalate si tocate dupa preferinta. Se calesc impreuna 3-4 minute dupa care se adauga urzicile si apa. Se fierb la foc potrivit. Dupa 20-30 minute se adauga orezul (se poate si fara). Cand orezul este aproape fiert, se adauga sucul de rosii pentru cine doreste, concentratul de legume si borsul. Se lasa 2 clocote si se inchide focul. Se adauga imediat hreanul, usturoiul pisat si leusteanul tocat marunt. Se acopera oala pentru 5-10 minute dupa care se poate servi

Supa de morcovi parfumata cu portocale si ghimbir (reteta franceza cu iz oriental)

O supa de morcovi combinata cu vitalitatea sucului de portocale, tonica si delicioasa, parfumata cu ghimbir

Pentru 6 persoane:

Ingrediente  :

1 kg morcovi, 3 portocale, 2 cartofi, ½ radacina de ghimbir, 2 tablete de concentrat pui, 15 cl de frisca lichida sau smântână lichida, turmeric, 1-2 stelute anason, sare, piper, patrunjel verde, 2-3 l apa.

Mod de preparare :

Într-o cratiţă se amesteca morcovii spălati şi tăiati cu coaja unei portocale bine spalate sub jet de apa, o portocala fara coaja,  cartofii curatati de coaja si taiati cubulete, radacina de ghimbir tocata marunt, stelutele de anason, concentratul de pui, apa. Fierbeti  30 de minute sau 10 minute dacă folosiţi oala sub presiune. Se mixeaza supa. La sfarsit se adauga sare, piper, tumernic, toate dupa preferinta si sucul de la doua portocale. Se serveste fierbinte, fie simpla, fie cu frisca lichida sau smanatana si patrunjel verde tocat marunt.

Supa alba de pui

Ingrediente : 4 bucati piept de pui dezosat fara piele, 2 morcovi, radacina patrunjel, 1 dovlecel, 300 gr conopida,  4 catei de usturoi pisat, 1/2 telina radacina, 100-200 g smantana, 2 oua, marar, frunze de morcov (optional), sare, piper, concentrat de legume sau gaina.

Mod de preparare : se pune carnea portionata, la fiert in apa cu sare. Se curata spuma. Se curata, se spala si se taie zarzavatul si se pune in oala de supa. Se adauga concentratul daca este nevoie. Cand zarzavaul este fiert, se adauga smantana amestecata cu ouale batute, astfel : se amesteca un polonic sau doua de supa cu smantana si ouale batute,  dupa care se toarna incet in oala cu supa. Se opreste focul. Se sareaza si se pipereaza. Se mai poate adauga marar sau patrunjel sau frunze de morcov, cand se serveste.

Supă de somon cu creveţi (reteta scandinava)

Ingrediente: 500 grame file de somon,  300 grame creveţi decorticaţi,  4 litri supă de peşte sau o supa din apa si concentrat peste sau legume sau pui,  300 ml frisca lichida, 2 cartofi,  2morcovi, 1 pătrunjel,  3 tije tulpină de ţelină,  ½ telina mica,  1 ceapă alba, 1 ceapa rosie,  2 linguri ulei de măsline, 1-2 ardei grasi colorati, 2 rosii potrivite,  3-4 căţei de usturoi si 4-5 catei usturoi pisat, 1 linguriţă praf de curry, 1 foaie de dafin,  4 linguri de pătrunjel tocat, 4 linguri de mărar tocat, sucul de la 2 lămâi sau/si otel balsamic din vin rosu, sare, piper.

Mod de preparare:  se curata ceapa, cateii de usturoi si cartofii. Se toaca ceapa, usturoiul si cartofii mărunt. Se incinge  uleiul intr-o oală. Se soteaza 2 minute legumele tocate. Se adauga praful de curry, foile de dafin si supa de peste. Se lasa să fiarbă la foc mic. Se curata si se taie in lamele subtiri, morcovul, telina si patrunjelul. După ce supa a fiert 20 de minute, adăugaţi zarzavaturile. Dupa 10 minute se adauga rosiile, ardeiul gras si tijele de telina . Cand sunt 90% fierte toate legumele, se adauga somonul intai si apoi crevetii. Cand pestele se ridica la suprafata se inchide focul si se adauga  frisca lichida, usturoiul pisat, mararul, patrunjelul si sucul de lamaie sau otetul. Daca se reincalzeste supa, sa nu se ajunga la punctul de fierbere ! Se serveste cu frunze de morcov tocate.

Supa- crema de chicons (supa-crema de andive) reteta belgiana

Ingrediente : 4 chicons (andive), 2 cepe, partea alba de la un praz mare, 2 cartofi mari, 100 gr frisca lichida, marar sau patrunjel, 2-3 catei de usturoi, o lingura ulei masline, sare, piper, nucsoara, concentrat legume.

Mod de intrebuintare : se scoate cotorul amar de la chicons. Se toaca ceapa, se taie andivele in rondele potrivite, cartofii se curata de coaja, se spala bine, se taie cuburi, prazul se taie in rondele. Se pune la calit in oala de supa in uleiul de masline, ceapa, prazul si andivele. Se pun cartofii, se toarna apa doar cat sa acopere cu un centimetru legumele si se fierbe la foc potrivit. Cand sunt fierte se paseaza la blender, se pune piure-ul rezultat din nou in oala, se adauga sare, piper, concentratul de legume, nucsoara si se mai da intr-un clocot, doua. Se opreste focul, se adauga frisca lichida, patrunjelul sau mararul tocate foarte marunt. Se serveste ornata cu frunze de chicon taiate rondele foarte fin. Cine doreste poate adauga branza gruyère sau parmezan si crutoane. In cazul in care se reincalzeste supa, sa nu se aduca la gradul de fierbere !

Ciorba de potroace

Ingrediente: maruntaiele, inclusiv ficatul, aripile si spinarea unei pasari, 2 oase de vaca, 2 morcovi, 1 radacina de patrunjel, 1 pastarnac,  1 telina mica, 2 linguri orez, 1 l zeama de varza, leustean, sare, apa.

Mod de preparare: se spala foarte bine oasele de vaca si se pun intr-o oala cu apa pe foc. Se indeparteaza spuma si se lasa sa fiarba, 1-1 ½ ora, dupa care se strecoara supa. Se scot oasele de vita si se pune in supa in care au fiert, strecurata, carnea de pasare. Se adauga un pic de sare. Se inlatura spuma de cateva ori si adaugi zarzavatul curatat, spalat si taiat fin.  Se lasa sa fiarba totul la foc potrivit, in oala acoperita. Cand carnea este aproape fiarta, se  pune zeama de varza fiarta separat. Cand clocoteste ciorba, se adauga orezul fiert si clatit in apa rece, ficatul de pasare, iar  dupa 1- 2 clocote se ia oala de pe foc. Se potriveste gustul de sare si de acru.  Se presara leustean.

Bas du formulaire

Bors de peste

Ingrediente : 300 g peste mic, 500-700 g peste mare (crap, salau, biban, stiuca), 2 cepe, 1 morcov, 1 patrunjel (radacina), ½ telina mica, 3 ardei grasi colorati, 3-4 rosii, 2 linguri orez, bors, leustean, sare, piper. Optional: malai pentru mamaliga, mujdei de usturoi din: cativa catei de usturoi pisati si frecati cu sare, o rosie coapta sau fiarta, curatata de coaja si strivita, cimbru).

Mod de preparare: se curata ceapa si radacinoasele, se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare ( intai ceapa si la 5 minute radacinoasele). Pestele mic, curata si spalat, se fierbe separat. Cand este fiert, se face un piure ( un consome), se strecoara (atentie sa nu scapati oase in consomeul de peste), si se adauga in oala mare cu zeama in care a fiert, foarte bine strecurata. Se pune ardeiul taiat, dupa 5 minute, orezul, dupa inca 5-10 minute, rosiile decojite si taiate. Cand totul este fiert, se pune borsul si se potriveste de sare. Cand borsul da in clocot, pune pestele mare, portionat. Cand pestele mare este fiert, se adauga leusteanul verde tocat, se inchide focul si se acopera oala. Se serveste cu leustean verde tocat, cu mamaliga si mujdei de usturoi.

Ciorba de burta

Ingrediente : 1 kg burta curatata, un rasol de vita, 50 ml otet, 300 g smantana, 2 cepe, 2 morcovi, 1 patrunjel (radacina), 1 pastarnac, 1 telina, o capatana de usturoi, sare, piper.

Mod de preparare: se fierbe rasolul impreuna cu burta, timp de trei ore. Se curata periodic spuma alba care se formeaza la suprafata. Separat, se curata  zarzavalul, se spala foarte bine si se pun intregi la fiert in oala de ciorba. Cand burta este aproape fiarta, se taie in fasiute asemenea taiteilor si se pune din nou in oala. Rasolul se curata de carne, se indeparteaza osul, iar carnea, cine doreste, o poate pune inapoi in oala. Dupa inca o ora (cand burta este bine fiarta),  se piseaza 4-5 catei de usturoi care se freaca bine cu putina sare si se pune in oala.  Se ia oala de pe foc si se drege ciorba cu 200gr de  smantana amestecata cu  ouale batute si putina zeama. Se potriveste de sare. Dupa 5-10 minute, se adauga 2-4 linguri de otet. Se serveste cu smantana, otet si sos de usturoi.

Ciorba de porc a la grecque

Ingrediente :  500 g carne de porc, 2 morcovi, 1 patrunjel ( radacina ),

1 telina mica, 2 cepe, 1 lingura ulei, 50 g orez, 2 oua, 2 lamai, 150 ml smantana, 1 legatura leustean, sare, piper.

Mod de preparare: puneti carnea taiata potrivit la fiert in apa cu sare.

Eliminati spuma. Dupa ce a fiert 30 de minute, adaugati zarzavatul taiat si calit in ulei. Cand zarzavatul este pe jumatate fiert, adaugati orezul. Se potriveste de sare, piper.  Cand orezul este fiert se opreste focul. Amestecati galbenusurile si smantana, amestecati cu un polonic, doua de supa fierbine si puneti amestecul treptat in ciorba, amestecand mereu. Adaugati zeama de lamaie, condimente dupa gust si leusteanul tocat marunt.

Supa-crema de cartofi si ceapa(reteta belgiana)

Ingrediente : 10 cartofi, 10 cepe, 3 l apa, sare si piper, crutoane, patrunjel verde.

Mod de preparare : Se curata cartofii si ceapa, se spala foarte bine, se taie cuburi maricele si se pun la fiert la foc moderat, in apa cu sare. Cand sunt legumele sunt fierte, se paseaza (la robot sau manual), se pun in oala finala de supa, se adauga un apa in care au fiert in asa fel incat sa aiba densitatea unei supe-creme si se mai dau un clocot, doua. Se adauga sare, piper dupa gust, dar este foarte buna si fara sare si/sau piper. Se serveste fierbinte cu crutoane si patrunjel verde tocat

Supa de pui à la grec(Avgolemono)

Ingrediente:

1 pui, 5 litri de apa, 2 linguri ulei de masline, 1 pahar orez, 2 cepe, 2 morcovi, o telina mica, 1 patrunjel radacina, 3 galbenusuri, 2 lamai, marar, sare, piper.

Mod de preparare : Se pune puiul la fiert in apa cu sare si se spumuieste. Cand carnea e fiarta, se scoate puiul, se strecoara supa si se adauga legumele, intregi sau taiate in rondele, cubulete, fiecare dupa preferinta. Apoi se adauga orezul. Cand zarzavatul si orezul sunt fierte, se adauga puiul taiat si dezosat daca se doreste. Se lasa inca un clocot dupa care se adauga ouale batute amestecate cu zeama de lamaie. Se adauga la fel ca smantana, adica : se toarna cate un pic de supa in castronul cu amestecul din galbenusuri si lamaie, dupa care se rastoarna in oala cu supa! Se potriveste de sare si piper, eventual concentrat de pui, se ia oala de pe foc si se adauga mararul. Se pune capacul si se mai lasa 5 minute inainte de servire.

   

Bors cu carne de vita

Ingrediente : 500 gr carne vita, 2 cepe,1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 3 rosii sau suc de rosii sau pasta de tomate sau rosii in bulion, 1ardei, tije de telina, telina radacina, 2 cartofi, leustean, bors, sare, concentrat de vita, smantana, o lingura ulei.

Mod de preparare : Se spala carnea, se taie cubulete si se pune la fiert in apa rece cu sare. Se curata spuma. Legumele se taie dupa dorinta si se calesc putin in ulei: mai intai ceapa, apoi se adauga radacinoasele, ardeiul si tija de telina. Cand carnea este aproape fiarta se pun in oala legumele calite, rosiile sau sucul de rosii, sare, concentrat de vita. Se dau in doua clocote, se adauga borsul. Se serveste simpla sau cu smantana.